Trucha con cangrejo de río

Puede encontrar también la carne de cangrejo ya preparada en pescaderías, de esta manera no tendrà que cocinarla.

Para 4 personas:

Cortar ambas branquias de la trucha y con la ayuda de un gancho vaciarla justo por ese lugar. A continuación, lávela bien. Picar la cebolla y sofreírla en una sartén con mantequilla hasta que quede transparente. Escurrir la carne de cangrejo, enjugarla y añadirla, Espolvorear con perejil picado y pimienta. Mezclar bien todo. Rellenar la trucha con esta masa y sazonarla con sal por ambos lados.

Preparar una capa doble de papel de aluminio. Untar con un pincel una de las caras con aceite y mantequilla. Envolver allí la trucha. Asar sobre la parrilla de la barbacoa 10 minutos por cada lado. El resto de carne de cangrejo mantenerla caliente y servirla junto al pescado. Es adecuado un vino blanco seco Weißburgunder Kabinett.

Churrasco a la barbacoa

Para una pieza de javalí de unos 50-60 kg es mejor preparar las costillas con la misma marinada en un Dutch Oven (olla de paredes gruesas de hierro con una tapa bien ajustada) . En el caso de que el javalí sea más pesado, será preferible eliminar el hueso de las costillas y utilizar la carne para asado.

Para 3-4 personas:

Cortar la grasa sobrante, fijar el churrasco en una brocheta y sazonar por ambos lados.

Cortar la cebolla finamente y sofreírla en una cazuela con aceite hasta que esté transparente. Añadir el pimiento rojo cortado en cuadrados, el vinagre, la miel y la mostaza. Mezclar bien. Añadir el caldo, y el orégano. Reducir un poco y añadir sal y pimienta de cayena al gusto. Esta marinada debería quedar picante.

Encender el fuego en un lugar protegido del viento. Untar con un pincel el churrasco con la marinada y asarlo en la barbacoa lentamente durante 1 hora y media. La brocheta no debe estar a menos de 30 cm. del fuego. De vez en cuando volver a untar el churrasco con la marinada. Para servir, cortar en pares las costillas y comerlas con las manos. Acompañar con un vino blanco Silvaner.

Estofado de patatas

Un plato especialmente indicado para invierno, para cuando tenemos la despensa vacía de piezas de caza

Para 12 personas:

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas y preservarlas en agua, para que no cambien de color. Cortar la cebolla en trozos grandes, el bacon en tiras, y con la manteca sofreírlo en una cacerola hasta que la cebolla esté transparente.

Añadir las patatas, remover bien e incorporar el caldo. Sazonar con sal, pimienta y comino, agregar la mejorana y tapar. Cocer a fuego lento durante 40 minutos. Mientras, cortar el pimiento en forma de rombos.

Remover de vez en cuando, en los últimos 10 minutos añadir el pimiento cortado y mezclar con la nata ácida. Espolvorear por encima con la cebolleta finamente picada. Para acompañar un vino blanco Silvaner.

Estofado Szegediner

Para el estofado de carne se puede utilizar la carne de la pierna o pecho. Ha de deshuesarse y cortarse en cuadrados de 4 cm de grosor

Para 6 personas:

Cortar la cebolla y el puerro en rodajas, rehogarlas en la manteca. Añadir la carne, y sofreirla. Añadir la sal y las especias, 4 cucharadas de pimentón, 2 cucharaditas de comino e incorporar el caldo. Estofar la carne hasta que esté tierna. Añadir el chucrut , la pulpa de tomate, el resto de pimento y el comino. A continuación el vino blanco. Rehogar todo bien y una vez reducido incorporar las nata. Finalmente la pimienta de cayena. Servir con pan rústico, una jarrita con nata ácida y vino blanco seco Riesling de la región alemana Pfalz.

Filete de javalí con verduras

Para una pieza de javalí de unos 50-60 kg es mejor preparar las costillas con la misma marinada en un Dutch Oven (olla de paredes gruesas de hierro con una tapa bien ajustada) . En el caso de que el javalí sea más pesado, será preferible eliminar el hueso de las costillas y utilizar la carne para asado.

Para 2 personas:

Cortar la piel que está al final del filete. Y ésta a su vez en lonchas. Cortar la cebolla en trozos gruesos y el puerro, la zanahoria y el apio en rodajitas.

Calentar el wok con el aceite sobre la hoguera. Dorar por ambas caras los filetes, retirarlos de la sartén, sazonarlos, y reservar calientes. Sofreír la cebolla, la zanahoria,el puerro y los chilis. Incorporar el caldo y la salsa de soja.. Sazonar un poco, rehogar ligeramente , anadir las judías verdes escaldadas y los brotes de judías. A continuación incorporar los filetes y cocinarlo hasta que esté listo. Para acompañar un vino blanco Kerner.